Ramazanın Vazgeçilmez Tatlısı Güllaçın Yapılışı Nasıldır? Güllaçın Faydaları Nedir?
II. Murad devrine yani 1400’lü yıllara ait kayıtlarda güllacın Osmanlı mutfağına girdiği ve kitaplarda yer aldığı görülmektedir. Osmanlı sultanlarının sofralarından eksik etmediği güllacın 200 gramında yaklaşık 300 kalori bulunuyor ve büyük çoğunluğu Ramazan ayında olmak üzere günümüzde Türkiye’de yılda ortalama 250 ton üretilip tüketiliyor. Güllaç, Ramazan denilince akla gelen ilk tatlılardan biridir. Güllaç, sütlü olduğundan iftardan sonra rahatlıkla yenebilecek, hazmı kolay ve hafif bir tatlıdır. Sarayda da bu özelliğiyle çokça tercih edilmiştir.
GÜLLAÇIN FAYDALARI NELERDİR?
- Protein ve Karbonhidrattan zengindir.
- Diğer birçok tatlı sadece karbonhidrat ağırlıklıyken güllacın içeriğinde bol miktarda sütten kaynaklı protein barındırması; kan şekerinin daha dengede seyretmesi ve günlük ihtiyaçların karşılanması açısından faydalıdır.
- Güllaç; B ve E vitaminleri içeriyor. Bu vitaminler nedeniyle güllaç bağışıklık sistemini kuvvetlendiriyor. Oruç nedeniyle düşen kan şekerinin normal seviyesine gelmesine yardımcı oluyor.
- Hafif bir tatlı olduğu için oruç açıldıktan sonra mideyi rahatsız etmiyor, kolay sindiriliyor. İşte bu yüzden daha çok Ramazan’da tercih ediliyor.
GÜLLAÇ NASIL YAPILIR? GÜLLAÇ YAPARKEN PÜF NOKTALAR NELERDİR?
Malzemeler
- 1 paket güllaç (10 yaprak güllaç)
- 1, 5 litre süt
- 2 su bardağı şeker
- 2 yemek kaşığı gül suyu (isteğe göre)
Üzerini süslemek için
- Nar taneleri veya frambuaz-vişne ile renklendirebilirsiniz.
- Ayrıca dövülmüş antep fıstığı veya ceviz içi de çok yakışacaktır.
Güllaç Yapılışı
- Önce süt ve şekeri bir tencerede kaynatın.
- Tepsiye bir güllaç yaprağını koyun.
- Güllacın ince olmasını istiyorsanız geniş bir tepsi kullanın.
- Güllaç yaprağının üzerine ılımış sütten bir kepçe gezdirin.
- Üzerine bir yaprak daha koyup yine bir kepçe süt dökün. Tüm yaprakları bu şekilde sırayla tepsiye koyun.
- Eğer yaprakların arasına ceviz-nar koymak isterseniz koyabilirsiniz.
- Sonra tepsiyi buzdolabında en az 1-2 saat bekletip soğutun.
- Güllaçı servis ederken, her bir dilimin üzerini dövülmüş ceviz içi ve frambuaz-vişneler ile süsleyin.
NOT: Güllaç yaprakları oldukça narin malzemelerdir. Bu nedenle onları kolaylıkla boyutlandırmak için güllaç yapraklarınızı kullandığınız tepsinin ya da borcamın boyutlarında hazırlamanızı öneririm. Ardından işin en önemli noktası olan sütlü şerbetini yapmaya başlayın. Güllacın tazecik sütlerle yapılanı makbul. Lezzetini arttırmak için taze günlük sütleri kullanabilirsiniz.
AFİYET OLSUN…